U bent hier: Home > Voedsel versheid

29 mei 2009

Voedsel versheid

Verse jus d'orange uit de supermarkt moet binnen een bepaalde tijd opgedronken worden. Doe je dat niet dan is het sap over de versheid datum heen en is de smaak minder goed, of erger, is het sap bedorven. Als het aan de Delftse ingenieurs ir. Sjoerd de Haan en ing. Bart Roodenburg ligt is dit probleem echter op korte termijn voorbij en kunnen we onze sappen, sausen en andere vloeibare levensmiddelen langer bewaren zonder dat de smaak of kwaliteit achteruit gaat.

De twee onderzoekers zijn bezig een techniek te verbeteren waarmee het mogelijk is de in de voedingsmiddelen aanwezige bacteriën te elektrocuteren. Wereldwijd wordt met deze PEF (pulsed electric field) techniek veel onderzoek gedaan. Hierbij wordt met vrijwel alle vloeibare levensmiddelen, zoals smeltkaas, ketchup, sauzen en sappen geëxperimenteerd. Gezien het grote aanbod hebben de Delftse onderzoekers zich op sappen toegelegd.

De technologie werkt als volgt. Het voedsel/sap wordt door een buis gepompt waardoor tegelijkertijd korte stroomstoten van honderden ampères met een spanning van circa honderdduizend volt worden geleid. Na een aantal stroomstoten, die slecht enkele microseconden duren, barsten de celmembramen van de bacteriën en sterven deze. De techniek lijkt veelbelovend. Er moeten echter nog een aantal problemen op het gebied productiequota en mogelijke herbesmetting in het eventuele vervolgproces worden opgelost.

Meer informatie: Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien.

< 'Domotica moet een algemeen aanvaardbaar concept worden.'		De PRS Ergonomie Prijs 2009: ontwerp voor Fun en Functie >